Мой сайт переехал!

Уважаемые читатели моего блога! Я наконец-то создала свой сайт, недавно он переехал на свое постоянное местожительство :). Там куча новых рецептов, включая большую коллекцию рождественских рецептов, новые напитки и другие блюда. Буду рада вас там видеть!

Меня по-прежнему можно найти на моей площадке на блогспоте «Кухня Клик«, если вам удобнее отслеживать обновления там. Я не планирую уходить с блога и не размещаю рецепты в соцсетях (телеграм, инстаграм и пр.). Выкладывать рецепты по всему интернету просто нет времени и сил. Да и смысла 🙂

Виндбойтель с вишней и шоколадом

Рецепт брала у Эткера. От себя добавила в крем шоколадную нотку, очень люблю вишню с шоколадом.

По поводу различий изделий из заварного теста писала тут.

Понадобится:

Для вишневой начинки:
500 г вишни
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
400 мл холодных сливок (33%)
2 упаковки закрепителя сливок
1 пакетик ванильного сахара
25 г сахарной пудры

Для заварного теста:
125 мл воды
25 г сливочного масла
щепотка соли
75 г муки
15 г кукурузного крахмала
около 3 яиц (размер М)
разрыхлитель на кончике ножа

Вместо свежей вишни можно также использовать вишню из банки (вес без жидкости 350 г). Но тогда исключить сахар.

Получается 8 пирожных.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200*C.

Готовим заварное тесто. Вскипятите воду с маслом и солью в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты. Смешать муку с крахмалом и сразу всю всыпать в горячую жидкость. Быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы получился гладкий шар из теста, затем прогрейте («сожгите») около 1 минуты, постоянно помешивая, и поместите в миксерную чашу. Вбейте 3 яйца одно за другим в тесто миксером (крюк для теста) на самом высоком уровне. Взбейте последнее яйцо и добавьте его в тесто, пока оно не станет очень блестящим и не будет прилипать к крючку для теста пиками. Дайте тесту остыть и добавьте разрыхлитель. С помощью 2 ложек выложите на противень 8 горок теста. Время выпечки: около 25 минут — до золотистого цвета.

Для начинки вишни помойте и удалите косточки, смешайте с сахаром и оставьте на некоторое время для выделения сока. Положите вишни вместе с их соком в кастрюлю и доведите до кипения. Откиньте вишню на сито, оставляя сок. Отмерьте 125 мл получившегося сока, при необходимости подливая воду. Смешайте крахмал с 4 столовыми ложками сока. Доведите оставшийся сок до кипения. Снимите с огня, вмешайте перемешанный крахмал в жидкость, верните на огонь и доведите до кипения. Выложите вишни, по желанию добавьте сахар по вкусу. Дайте вишневой начинке остыть. Я добавила дополнительно 2 чайных ложки с горкой какао.

Взбить сливки с закрепителем для взбитых сливок, сахарной пудрой и ванильным сахаром до пиков и порциями выложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Распределить вишневую смесь по пирожным

сверху украсить кремом

накрыть крышкой и посыпать сахарной пудрой. Я не посыпаю пудрой, ни красоты большой от нее нет, ни вкуса. Да и осыпается она с гладких шапочек пирожных :). И если у яблочных виндбойтелей очень нежный вкус яблок и ванили, то тут очень яркий вишнево-шоколадный :).

Берлинец с яблоком (пончик)

Чудесный пончик из двух видов теста — заварного и дрожжевого с яблочной начинкой. Рецепт брала с сайта Д-ра Эткера.

В рецепте предлагается обжарить пончики в топленом сливочном масле. Я жарила на растительном, потому что побоялась, что сливочное будет гореть. У меня НИКОГДА не получаются пончики. Сколько рецептов я перепробовала…. и даже от друзей, проверенных годами и поколениями… никогда. Я не знаю почему. Но я обожаю пончики :)))). Поэтому вновь наступаю на грабли. Они у меня и в этот раз не прожарились, поэтому я допекала их в духовке. Может у меня они слишком большие получились, и надо было тоньше раскатать тесто? Но они безумно вкусные! Порция большая, но мы их не съели, а слопали! Как и любой пончик, чем он горячее, с пылу-жару, тем вкуснее. Я буду однозначно печь еще. И мое отступление от рецепта: я использовала яблочное пюре вместо целых яблок,показалось, что кусочки будут вываливаться во время жарки.

Понадобится:

Для дрожжевого теста:
250 мл молока
75 г сливочного масла
500 г муки
1 куб свежие дрожжи (42г)
75 г сахара
1 упаковка ванильного сахара
1 щепотка соли
1 яйцо (размер М)

Для заварного теста:
125 мл воды
25 г сливочного масла
1 щепотка соли
1 ст.л сахара
75 г муки
15 г кукурузного крахмала
около 3 яиц (размер М)

Для яблочной начинки:
600 г яблок

Кроме того:
масло для фритюра
корица
сахар

Приготовление:

Для теста подогрейте молоко и растопите в нем сливочное масло. Замесите дрожжевое тесто в течение примерно 10 минут. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в размерах.

Готовим заварное тесто. Вскипятите воду с маслом, солью и сахаром в небольшом сотейнике с ручкой. Снимите с огня. Смешать муку с крахмалом и сразу всю всыпать в горячую жидкость. Смешайте все до однородности, затем прогрейте («прожаоьте») около 1 минуты, постоянно помешивая, и поместите в чашу миксера. Вмешайте 2 яйца одно за другим миксером (насадкой-крюком) на максимальной мощности. Взбейте последнее яйцо и добавьте его в тесто, пока оно не станет очень блестящим и не будет прилипать к крючку для теста пиками.

Яблочная начинка. Вымойте, нарежьте четвертинками, затем кубиками яблоки.

Замесить дрожжевое тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатать в прямоугольник (примерно 60 х 30 см). Сверху распределите заварное тесто и равномерно распределите нарезанные кубиками яблоки. Свернуть по длинной стороне и разрезать на 20 ломтиков шириной около 3 см. Накройте крышкой и дайте ломтикам снова подняться в течение примерно 15 минут.

Для жарки во фритюре нагрейте топленое масло в широкой кастрюле примерно до 175*C, чтобы на ручке деревянной ложки, опущенной в жир, образовались пузырьки. Рулетики из теста обжарить порциями в кипящем топленом масле сначала с одной, а затем с другой стороны до румяной корочки. Достаньте яблочные пончики шумовкой и обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте яблочные пончики в сахаре с корицей, пока они еще теплые, и дайте остыть на решетке.

Подходят для заморозки, подавать можно с ванильным кремом.

Клубничные профитроли

Рецепт из старого французского журнала 90-х годов.

По поводу различий изделий из заварного теста писала тут.

Понадобится:

250 мл воды
щепотка соли
60 г масла
125 г муки
3 яйца

По рецепту эти профитроли начиняют клубничным мороженным и подают с клубничным соусом (в конце страницы есть рецепт). Я же просто полила ягодной сахарной глазурью. Только не рассчитала, получилась жидковата, а хотелось, чтобы она застыла чуть объемнее. Но на вкусе это не отразилось :)))

Приготовление:

В кастрюлю влить воду, добавить туда соль и масло и подогреть на медленном огне. Как закипит, снять с огня, сразу добавить муку, интенсивно размешивая ложкой, пока масса не станет однородной, вернуть на огонь и интенсивно мешать деревянной ложкой 1-2 минуты. Снять с огня, переложить в чашу миксера и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая на максимальной скорости. Дать немного остыть. Нагреть духовку до 200*С. Выложить ложкой маленькие шарики теста на застеленный пергаментом противень и поставить в духовку на 20-25 мин. Вынуть из духовки и оставить остывать на сетке. На фото профитроль лежит в чайной ложке.

Для клубничной глазури 100 г клубники взбить миксером с 3 с/л сахара и соком 0,5 лимона в течении 3 мин. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол заправить профитроли начинкой из 1 л клубничного мороженого и 400 г клубники. Распределить пирожные по 3 шт. на тарелку с глазурью и украсить свежей клубникой.

Как видите, я прилично схалтурила по части украшения :)). Поедаются с кофе и чаем очень быстро :)).

Виндбойтель с яблоками

У меня еще не расставлены точки над «и» с разнообразными «маффинами», а уже закрутил меня новый интерес. На этот раз заварное тесто.

В моем детстве было не так много домашней выпечки, и я прекрасно помню огромные пирожные, что пекла мамина подруга (и по совместительству наша дальняя родственница). Их называли эклерами. И вот, став взрослой дамой, я узнаю, что это были виндбойтели :))).

Итак, небольшое лирическое отступление.

Эклер (молния) — сладкое пирожные из заварного теста удлиненной формы (в идеале 14 см), заполняемые кремом и покрываемые глазурью.

Профитроли (мелочевка) — изделия из заварного теста округлой формы небольшого размера. Могут идти без начинки, а если начинка присутствует, то она необязательно сладкая.

Виндбойтель (ветреник) — сладкое пирожное из заварного теста округлой формы размером с кулак. Его начиняют сладкими начиками с ванилью, взбитыми сливками, подают часто со сладкими соусами.

Гужеры — несладкие изделия из заварного теста с добавлением сыра. Чаще идут без начинки и имеют шарообразную форму небольшого размера.

Эклеры, профитроли и гужеры пришли из французской кухни, виндбойтель из немецкой. Есть еще разновидности профитролей разного размера в Нидерландах. Оставляю за скобками пирожные Шу, т.к. помимо заварного теста они имеют слой песочного. А таких разных сочетаний теста много.

Есть разные соотношения вода-мука-масло, остается неизменным способ заваривания теста. Я постараюсь в разных рецептах использовать разные пропорции.

И начнем с виндбойтелей. На сайте Эткера этот рецепт есть и как «Рождественские виндбойтели» и как «Виндбойтель с печеными яблоками«.

Сразу оговорюсь, что изюм я упорно забываю купить, так что просто добавляю ром в крем. Один раз пекла с готовой смесью для пудинга, затем заменила ее (ее же составом) 30 г кукурузного крахмала и пакетиком ванильного сахара. Для начинки каждый раз использую пару средних яблок и 100 г пакетик концентрированного яблочного пюре. Сок использовала разный, какой есть под рукой (фруктовый). Миндаль в тесто не использовала.

Понадобится:

Для яблочной начинки:
30 г изюма
3 с/л рома
600 г яблок
3 с/л лимонного сока
70 г сахара
1 упаковка ванильного пудинга
200 мл яблочного сока
1 ч/л молотой корицы
25 г нарезанного миндаля

Для заварного теста:
150 мл воды
30 г сливочного масла
щепотка соли
100 г муки
20 г кукурузного крахмала
около 4 яиц (размер М)
0,5 ч/л разрыхлителя

Для кремовой начинки:
200 мл холодных сливок (33%)
1 упаковка сахара с натуральной ванилью

Приготовление:

Разогреть духовку до 200*C. Положите изюм в небольшую миску с ромом и дайте ему настояться.

Приготовить начинку из яблок. Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Поместите нарезанные кубиками яблоки, лимонный сок и сахар в кастрюлю и пассеруйте 3-5 минут на среднем огне. Смешайте заварной крем с яблочным соком до однородности, добавьте к яблочной смеси вместе с замоченным изюмом и доведите все до кипения, помешивая. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте корицу и миндаль и дайте остыть.

Готовим заварное тесто. Вскипятите воду с маслом и солью в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с плиты. Смешать муку с крахмалом и сразу всю всыпать в горячую жидкость. Быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы получился гладкий шар из теста, затем прогрейте («сожгите») около 1 минуты, постоянно помешивая, и поместите в миксерную чашу. Вбейте 3 яйца одно за другим в тесто миксером (крюк для теста) на самом высоком уровне. Взбейте последнее яйцо и добавьте его в тесто, пока оно не станет очень блестящим и не будет прилипать к крючку для теста пиками. Дайте тесту остыть и добавьте разрыхлитель. С помощью 2 ложек выложите на противень около 20 горок теста. У меня получилось 14 штук. Далее в рецепте предлагается распределить сверху миндальные лепестки (2 с/л), слегка вдавить их в тесто и поставить в духовку. У меня орехи слишком зажарились и потом в процессе сборки пирожного все отвалились. Больше я сверху ничем посыпать не буду. Время выпечки: около 25 минут.

Сразу после выпечки разрежьте пирожные вдоль ножницами. Оставьте пирожные остывать на решетке.

Сливки взбить до пиков, добавить ванильный сахар. Я использовала сахарную пудру и ванилин. На нижние половинки кремовых слоек сначала выкладываем яблочную начинку, затем крем. Наденьте крышку и слегка придавите. По рецепту сливок идет в 2 раза больше, чтобы их можно было красиво выдавить из шприца, а «крышечку» теста положить сверху. Но для вкуса мне показалось, что сливок слишком много, не очень удобно есть даже. Так что у меня их почти не видно :).

Закусочный пирог с сыром и помидорами

В источнике это чизкейк. Только не тот сладкий, что подают к чаю или в качестве десерта. Внешне это больше напоминает пиццу, только корж из заварного теста выпекается отдельно, а уже затем наносится начинка из рикотты и томатов. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Этот огромный закусочный торт был съеден очень быстро! Единогласно было решено готовить его чаще, учитывая, что готовится он очень быстро. Для вечеринки с друзьями он отлично зайдет под вино и прочие напитки. Тесто настолько мягкое, что мы его просто ножницами порезали 🙂

Понадобится:

Для заварного теста:
125мл воды
0,5 чайной ложки соли
свежемолотый перец
50г сливочного масла
75г муки
15г кукурузного крахмала
около 3 яиц (размер М)
0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для покрытия:
200 г сливочного сыра
125г сметаны с травой
свежемолотый перец
соль

Для украшения: 1 большой помидор
2 столовые ложки бальзамического крема
1 кресс-салат

Приготовление:

Разогреть духовку до 200*C

Вскипятите в кастрюле воду с солью, перцем и маслом. Снимите кастрюлю с плиты. Смешать муку с крахмалом и сразу всю всыпать в горячую жидкость. Смешайте все в однородный шар теста, затем прогрейте около 1 минуты, постоянно помешивая, и поместите в миксерную чашу.

Взбейте 2 яйца одно за другим в тесто миксером (крюк для теста) на самой высокой скорости. Взбейте еще одно яйцо и работайте миксером, пока тесто не станет блестящим и не будет прилипать к ложке пиками. Вмешать разрыхлитель в холодное тесто.

Далее тесто предлагали распределить внутри разъемной рамки. Хорошо, что я этого не сделала, я просто выложила тесто на пергамент на противень и разровняли его достаточно тонким слоем с помощью шпателя.

Вот так это выглядело на большом противне.

Ставим форму на решетку в духовку на 25 минут. Через какое-то время я заглянула в духовку… «корж» ушел в ширь, заполнив все пространство противня и даже слегка завернулся вверх на его бортики…

Сразу после выпечки достаньте основу из заварного теста из формы и дайте остыть на решетке. Корж очень мягкий, воздушный, но при этом имеет приятную румяную «корочку». Как настоящее пирожное из заварного теста :))). Поэтому пусть вас не смущает, что он пошел «холмами», они легко разглаживаются, не трескаясь.

Смешайте сливочный сыр со сметаной, приправьте перцем и солью, распределите по коржу.

Помидор вымыть, нарезать небольшими кубиками и выложить на начинку. Сбрызните его бальзамическим кремом и, наконец, положите сверху кресс-салат. У меня не было «бальзамического крема», я слегка сбрызнула бальзамическим уксусом. А вместо кресс-салата использовала петрушку, которую смешала с начинкой. И еще нюанс: я использовала сливочный сыр двух видов: с травами и с помидорами от Альметте, а вот сметана у меня была без травы. Мне показалось здесь это уместным.

В источнике сказано, что подавать нужно немедленно. Я боялась, что вдруг он раскиснет, поэтому все подготовила, но до прихода гостей не намазывала начинку. Оказалась, что я зря беспокоилась. К тому же его подают не горячим. Один кусочек дожил до следующего дня и был все равно очень вкусен :))). Рекомендация 100%!

Маффины из нуги со сливочным сыром (сникерсы)

Увидев этот рецепт, я очень захотела их приготовить. Единственным непонятным для меня стал такой ингредиент, как нуга. Я привыкла, что нуга белая. На фото во-первых, видно, что она темная, а во-вторых, ее можно растопить. Не говоря уже о том, что это готовый «полуфабрикат». Судя по описанию это нечто шоколадно-ореховое. Я уже и забыла про этот рецепт, но случайно в магазине остановилась около стенда с распродажей сникерсов (шоколадно-ореховые батончики). В общем я решила заменить нугу в рецепте на эти самые батончики.

Получились классные маффины со вкусом сникерсов :)). Но рецепт привожу, как в источнике с сайта Д-ра Эткера.

Понадобится:

Для теста:
125г шоколадно-ореховой нуги (у меня сникерсы)
200 г муки
3 ч/л без горки разрыхлителя
75г сахара
1 упаковка ванильного сахара
100 г мягкого сливочного масла
2 яйца (размер М)
4 столовые ложки молока

Для крема:
около 100 г сливочного сыра
1 упаковка ванильного сахара

Для украшения:
1 упаковка ореховой глазури
около 75г ореховой нуги

Приготовление:

Скажу сразу, что готовые маффины я полила шоколадно-ореховой глазурью, а вот украшать кусочками нуги не стала.

Поместите бумажные стаканчики в форму для маффинов (расчет на 12 штук). Разогреть духовку до 180 °C. Для теста растопить ореховую нугу на водяной бане на медленном огне. Смешайте муку с разрыхлителем в миске. Добавьте остальные ингредиенты, кроме нуги, и перемешайте все миксером в течение короткого времени на самом низком уровне, а затем на самом высоком уровне в течение 2 минут, чтобы замесить однородное тесто. Вмешайте растопленную нугу. Я смешала все сухие ингредиенты, в чашу миксера положила яйца и масло. А вот молоко налила в сотейник и в нем прогрела до растворения батончики сникерса. Затем взбила яйца с маслом, добавила к ним сухую смесь, слегка перемешала и вылила горячее молоко с шоколадной массой, взбивая на средней скорости до однородности.

Для начинки смешайте сливочный сыр с ванильным сахаром. С помощью 2 чайных ложек выложите в формы около 1 чайной ложки теста. Выложить на тесто чайную ложку творожной смеси.

С помощью 2 столовых ложек равномерно распределите оставшееся тесто по сливочному сыру.

Ставим на решетку в духовку в середину на 30 минут. Я выпекала 25 минут. Остудите.

Растопить ореховую глазурь согласно инструкции на упаковке и чайной ложкой нанести на кексы. Нарежьте нугу небольшими кусочками или таблетками, положите сверху и дайте застыть.

Для глазури я использовала покупную с марципаном от Д-ра Эткера и просто добавила туда пару ложек чайных какао. Она красиво отливает и застывает хорошо. Сама марципановая глазурь имеет вкус миндаля, так что оттенок шоколада здесь очень кстати.

Кексы получаются очень «ноздрястыми», шоколадными-шоколадными. Мне очень понравились! Срез немного не передает текстуру, т.к. резала ножом. Единственное, начинка смотрится красиво, но во вкусе она теряется, т.к. очень нежная, а орехи-шоколад очень яркие. Так что можно было бы не заморачиваться. Но эта изюминка мне нравится :)). Фото разреза получилось немного «холодным».

Бисквитные ломтики с фруктами и рикоттой

У меня нет обыкновения выкладывать рецепт, если он не впечатлил. Эти пирожные будут исключением. Потому что бисквит с фруктами и крем сами по себе очень хороши, но они не сочетаются. Надо «доработать». Если бы в крем НЕ положили какао и корицу, все было бы куда лучше. Ибо корица хороша с яблоками, со сливой это не то, а когда там вступает еще и сильным акцентом шоколад… вообще не то. Бисквит очень похож по текстуре на магдалены — влажный, сладкий, с кусочками фруктов. Крем сама воздушность — смесь рикотты и взбитых сливок. Но крем не сладкий, а корж очень сладкий. Там надо сбалансировать сахар или, не исключаю, что если убрать какао и корицу, крем очень неплохо дополнит бисквит. В общем я буду еще пробовать, но рецепт будет пока тут, чтобы я знала, что еще надо отладить :).

Рецепт брала на сайте Д-ра Эткера.

Понадобится:

Для теста:
385 г консервированных слив (вес без жидкости)
125 г муки
2 ч/л без горки разрыхлителя (или 5 г)
125 г сахара
0,5 чайной ложки молотой корицы (не надо!)
12 5г мягкого сливочного масла
2 яйца (размер М)

Для сливочно-сырного крема:
300 г холодных сливок (33%)
100 г сливочного сыра
3 ч/л какао (не надо!)
1 ч/л без горки сахара
3 с/л миндальных лепестков

Приготовление:

Разогреть духовку до 180*C. Сливы откиньте на сито и дайте стечь жидкости. Судя по фото в источнике сливы темные.

Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте все миксером в течение короткого времени на самом низком уровне, а затем на самом высоком уровне в течение 2 минут, чтобы замесить однородное тесто. Выложите тесто в форму и разровняйте. Я выставила разъемную рамку на 17 х 20 см, мне показалось, что теста очень мало. Оно и правда вышло довольно тонким слоем. Но в итоге хорошо поднялось. Сверху разложить сливы. Поставьте в духовку на 30 минут. В источнике сказано на нижний ярус, но у меня корж подгорел снизу, хотя на нижнем я пекла только половину времени. Пришлось срезать.

После выпечки оставьте остывать корж в форме на решетке. Корж очень «хрупкий», легко разламывается, при этом очень нежный.

Сливки взбейте миксером до плотной пены. Смешайте сливочный сыр, какао и сахар в отдельной миске. Вмешайте сливки.

Смажьте кремом корж и посыпьте миндальными лепестками. Охладите в холодильнике.

Закусочный рулет с рикоттой и ветчиной

Давайте разбавим немного сладкую выпечку :). Наступает время посиделок с друзьями на верандах и открытых площадках. Да и дома по вечерам. Обычно есть основное мясное (ну там шашлык или стейки) и куча разных приятных закусок. У нас в теплое время это всевозможные пасты на основе брынзы с лавашом, овощные и сырные нарезки, всякие сырные булочки-пирожки. И вот для таких вечеринок я всегда ищу новые вкусные рецепты. Сегодня предлагаю рулет. Готовится очень быстро, хранится в холодильнике, т.е. можно испечь даже накануне, не тает и не размокает.

Мы его уже опробовали. Начинка очень вкусная. Тесто по вкусу больше похоже на лепешку, хотя это почти бисквит. Только плотнее бисквита. Мне не хватило более ярко выраженного вкуса у теста. Хотя, может я просто ожидала чего-то более насыщенного? В любом случае ему не дали залежаться. А на столе он смотрится очень эффектно :). Брала на сайте Д-ра Эткера. Там очень красивые фото :). Не знаю, почему у них тесто зеленое получается, может они эту траву блендером пробивают?

Понадобится:

Для теста:
4 яичных белка (размер М)
½ чайной ложки соли
4 яичных желтка (размер М)
75г сметаны жирностью 30%
3 с/л нарезанной петрушки
100 г муки
1 ч/л без горки разрыхлителя

Для начинки:
6 шт зеленого лука
225г сметаны жирностью 30%
200 г сливочного сыра
немного свежемолотого перца
100 г нарезанной ветчины

Как видите, я немного схитрила и вместо 200 г рикотты положила смесь из рикотты и сливочного сыра с травой. Сметана брала 25%, ну просто потому что она была в холодильнике :). С 30%-ной будет начинка погуще, это даже лучше. Вместо петрушки положила укроп, ибо петрушка приехала домой слишком поздно :)))

Приготовление:

Взбейте яичные белки с солью в миске с помощью миксера на максимальной скорости до очень жестких пиков. Смешайте яичные желтки со сметаной и петрушкой в миске. Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в смесь яичных желтков попеременно со взбитыми белками.

Равномерно распределите тесто по противню и выпекайте 8 минут при 200*C. Тесто очень воздушное получается.

Я пекла 9 минут, мне все казалось, что оно слишком белое (сырое). От бумаги даже отделять не пришлось, вообще не прилип. Завернула рулетом с полотенцем и дала отдохнуть, пока готовится начинка.

Зеленый лук моем и нарезаем очень тонкими кольцами. Смешайте сметану, сливочный сыр и перец. Вмешайте зеленый лук и ветчину.

Разверните рулет, нанесите начинку и сверните. Я готовый рулет всегда заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Готовый рулет поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Нарежьте рулет на ломтики толщиной около 2 см.

Если траву в тесто пробить блендером, то вот такой красивый зеленый срез

Яблочно-творожный рулет

То творог, то яблоки, а тут оба продукта в одном изделии. Этот рулет не для сладкоежек, любителей взбитых сливок и воздушных десертов. Это очень вкусный, с приятной текстурой десерт, который оценят те, кто кладет минимум сахара в выпечку. Здесь сахара нет вообще, не считая ванильного (его при желании можно заменить ванилином или ванильным экстрактом). Здесь яйца взбивают с…. медом, но в конечном продукте вы этот мед не почувствуете. В общем, довольно болтать, переходим к рулету.

Рецепт от Д-ра Эткера.

Еще два момента. Первое: в рецепте используется кленовый сироп, который можно заменить медом. Второе: в рецепте используется цельнозерновая мука. Подозреваю, что она здесь очень хорошо подойдет, у меня не было под рукой, я заменила на обычную пекарную высшего сорта. И еще: в источнике используют кварк — очень влажный творог, советую использовать мягкий, не слишком сухой. Если у вас «крупинками», то протрите его через сито для однородности.

Понадобится:

Для бисквитного теста:
1 яблоко
сок 1 лимона
3 яйца (размер М)
1 щепотка соли
75 мл кленового сиропа (или 115 г меда)
1 упаковка ванильного сахара
6 капель ванильного масла
125 г цельнозерновой муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для начинки:
1 яблоко
сок 1 лимона
250 г нежирного творога
2 упаковки закрепителя для сливок
1 ст.л кленового сиропа (или меда)
1 упаковка ванильного сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
125г холодных сливок для взбития (33% жирности)

Для посыпки теста:
около 25 г кунжута

Для покрытия готового рулета:
сахарная пудра

Приготовление:

Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200°C.

Для теста помойте яблоко, натрите его вместе с кожурой и смешайте с лимонным соком.

Взбейте яйца, соль и кленовый сироп в миске с помощью миксера на максимальной мощности в течение 1 минуты до пышной массы. Посыпьте ванильным сахаром, помешивая, в течение 1 минуты и взбивайте смесь еще 2 минуты. Вмешайте ароматизатор (ваниль). Смешайте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте на самой низкой скорости. В конце добавить натертое яблоко. Равномерно распределить тесто по противню, посыпать кунжутом. Поставьте противень в духовку на средний уровень и выпекайте около 8 минут.

Сразу аккуратно снять бисквит с бумаги, перевернуть, свернуть с бумагой или с полотенцем в рулет, дать остыть.

Приготовить начинку. Яблоко вымойте, натрите его вместе с кожурой и смешайте с лимонным соком. Смешайте творог с 1 упаковкой закрепителя для сливок. Добавьте кленовый сироп, ванильный сахар, корицу и тертое яблоко.

Взбейте сливки с 1 пакетиком закрепителя для сливок и вмешайте в творожную смесь.

Аккуратно разверните бисквит, уберите бумагу/полотенце, смажьте начинкой и снова сверните.

Посыпьте сахарной пудрой.

Я всегда заворачиваю рулеты в фольгу для хранения в холодильнике

Это очень вкусно и необычно :). В рецепте не сказано, каких размеров должны быть яблоки и лимоны. Я использовала средние. Если сока слишком много в тесте, то используйте чуть больше муки либо слегка отожмите яблочную массу. Тереть лучше на крупной терке, тогда текстура интереснее, более «грубая», «деревенская» :). Если начинка покажется вам «кисловатой», то можете ее чуть подсластить, опять же зависит от размера лимона и количества сока. Ну и вкуса самого творога, ведь он бывает почти сладковатый или наоборот — с легкой кислинкой. Я даже использовала смесь лимонного и апельсинового сока для крема.